只喝过一款武夷岩茶?那可别闻香装内行

日期:2020-07-24 20:12:47 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

“落尽庭梅三日雨,香风闲时一瓯茶”。连日雨落,泡上一壶武夷岩茶,坐于窗前,听雨品茶,氤氲茶香里,人生再无烦愁。

说到茶香,武夷岩茶的香气可谓琳琅满目,也不太容易分辨。今天我们分享武夷岩茶的四种主要香味:山场香、树龄香、品种香和工艺香。

1、山场香

山场香,顾名思义,说的是种植场地,主要是土壤的地质、环境、温度,还有降雨量等对茶叶的细微影响。生长环境不同,茶叶香气形成的影响是不同的。山场香的香味最不容易分辨,必须是品茶多年的高手的才能分辨出来。

而有些同样的品种,因为种植在不同的地方,却有着完全不同的香气和滋味。比如同样的肉桂,马头岩种植出来的,和在悟源涧种植出来,气味和滋味就完全不同。

这种特征还能让人们在一定程度上了解茶叶的土壤条件,作为培植优良品种提供改良土壤的依据。

2、树龄香

树龄香,是指茶树在不同的树龄时,都会有其独特的香气。达到一定树龄后,会形成一种特别的枞味,枞味也分很多种,其中最典型的有花香和苔藓香。

枞味的不同,与周边植物的影响密切相关,还会受到后期的采摘和制作的影响。其中最有名的有高枞水仙、百年老枞水仙和老枞梅占。

有了枞味,就可以判断茶树的树龄不小了。

3、品种香

品种香很好理解,就是不同的品种自有的香气。比如桂皮香,就是武夷岩茶肉桂的品种香。不管产地是哪里,也不管其火候,只要工艺纯正,都会有一种桂皮的香味。

还有兰花香,也是武夷岩茶水仙的品种香。不论它产于山岗还是坑地,只要工艺到位,就会呈现出兰花香。

一款茶是水仙是肉桂还是大红袍,通过品种香可以作出基本判断。

4、工艺香

工艺香和制作工艺还有制茶师傅密切相关。主要是指原有的加工原料,经过一系列加工制作,原料与制茶过程中的芳香物和茶多酚氧化或转化后,产生出来相对稳定、丰富,并有突出特征的香气。比如果香、花香还有乳香等。

制作过程中的焙火的高低、发酵程度轻重不同都会产生不一样的香气。

如发酵程度重一些、焙火稍高一些,很容易会呈现花果香或果香。若发酵轻些,焙火轻些,很可能呈现出花香。

随着焙火的进一步,香气呈现出这样的转化过程:

水气逐渐减弱,慢慢显现花香,花香渐渐减弱,弱果香出现,果香渐浓,桂皮香出来,最后直至香气消失。

武夷岩茶的香气丰富多彩,是土壤、环境、树龄、品种和制作工艺的综合呈现,任意一个小环节或小差异,就是带来绝然不同的香气。只喝过一款武夷岩茶,可别说你就了解了武夷岩茶的香气。

一天的劳累过后,泡上一杯武夷岩茶,任思绪和茶香交织,就是最解乏的放松方式。(作者:十三夷,来源:茶知武夷,图来源:南茗佳人)

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